В зародышевом пятне действительно нет никаких органов или даже их зачатков. Это комочек клеток. Но стоит яйцу полежать под наседкой или в инкубаторе несколько часов, как в зародышевом пятне возникают зачатки будущей кожи и будущего кишечника зародыша, или, как их называют ученые, зародышевые листки. Зародышевые листки куриного зародыша овальной, почти круглой формы и напоминают два блина, лежащие один на другом на поверхности желтка. Деление клеток продолжается, зародышевое пятно становится похожим на монету,— ученые называют его зародышевым диском. Оно все время увеличивается и становится сначала величиной с десятикопеечную, потом с пятнадцатикопеечную и, наконец, с двадцатикопеечную монету. Нижний зародышевый листок — это орган питания зародыша, как бы желудок и кишечник зародышевого диска. Его называют энтодермой — внутренней кожей. Отсюда отделяются пищеварительные соки, которые действуют на желток так же, как желудочный сок на поступающую в желудок пищу. Из нижнего зародышевого листка формируется вся внутренняя оболочка кишечника и пищеварительные железы. Верхний слой зародышевого диска называют наружной кожей — эктодерм ой. Это — покровы зародыша. Из них образуется наружный слой кожи, а также зародышевые оболочки, в которые одевается зародыш по мере развития. Итак, два листка, лежащих один на другом,— и ничего больше. Но энтодерма отделяет пищеварительный сок, желток продолжает растворяться, в зародышевый диск поступает пища, она обильно снабжает клетки, которые продолжают размножаться. И вот уже переворачивается новая страница истории развития зародыша: между энтодермой и эктодермой появляется третий, промежуточный зародышевый листок — мезодерма. Все материалы для формирования зародыша готовы. Это три зародышевых листка: эктодерма, мезодерма, энтодерма. Они лежат один на другом. В них еще нет ничего похожего на будущего цыпленка: ни туловища, ни головы, ни ног, ни крыльев, ни внутренних органов. Затем начинается новый и очень важный период: из зародышевых листков начинают образовываться зачатки зародышевых органов. Простое превращается в сложное. Совсем маленькая часть зародышевого диска — идущая посередине узкая полоска эктодермы, мезодермы и энтодермы — используется для образования тела зародыша. Из краев диска развиваются зародышевые оболочки — пленки, прикрывающие тело зародыша. Узкая полоска эктодермы образует длинную трубку — покровную ткань, окутывающую тело зародыша. Из эктодермы же возникает зачаток нервной системы — нервная трубка. В дальнейшем из нее разовьется головной и спинной мозг. Энтодерма под нервной трубкой также свертывается в трубку — это возникает зачаток кишечника и пищеварительных органов. И самым сложным превращениям подвергается внутренний листок — мезодерма. Из нее возникают мышцы, кровь и кровеносная система, скелет, органы выделения и другие внутренние органы.